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因为百家乐网址大全,我想起了故乡
点击数:  更新时间:2017-08-05 15:42
 
  食之趣---茄子
  
 
 
紫色树,紫色花,紫花开了结紫瓜。
紫瓜柄上长小刺,紫瓜里面装芝麻。
 
        这是儿时唱的童谣,大人会问唱的是什么,百家乐网址大全异口同声说--茄子。那时,百家乐网址大全每家菜园子里都种几垄茄子,茄秧长得旺盛,叶子肥大,叶脉都是紫的。夏天,茄子开紫花,一喷一喷地开,花有五瓣的,也有七瓣的,花蕊黄色,初绽似佛手。此开彼凋,茄子花开得很长,陆续要开到秋天,在肥大的叶子下面,安静且腼腆的样子。西葫芦,黄瓜都开谎花,而茄子实在,一个花就结一个果实。花落,小茄子慢慢显现,看了让人欣喜。

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           蝶飞蜜蜂来,不消多久,茄子渐渐长大,像一个个紫色小棒槌,茄子秧上挂着,很繁密,有丰收感。夕阳西下,或者雨过天晴,茄子放着紫光,黑美人一样。北方菜园子里种植的大都是紫茄子,苗条。现在也有圆的黑茄子,还有淡绿色有着褐色花纹的花茄子。这种茄子遇铁不黑,依旧是白的,只是味道略逊色。深秋,祖母把茄子秧拔了,百家乐网址大全在秋阳里晒得,捆小把,寒冬里熬水,治冻疮,有奇效。
 
           小学,放暑假,去麦地里捉蝈蝈,玩饿了,恰好有片茄子地,就佯装逮昆虫,用衣服扑将过去,盖在一株茄子秧上,偷偷地在衣服下,摘小茄子吃,甜丝丝的,饥饿就过去了。去年深秋,一家人去沈阳的弟弟家,餐桌上一盘淡绿色的茄子条,是生的,蘸着咸面酱吃,味道清新,入口绵软,解酒气。其实,我的家乡是极少吃生茄子的,入乡随俗,百家乐网址大全吃得有些意外。曾吃过一次茄子蒂炖五花肉,实在好,茄子蒂入肉味,又有嚼头,至今忘记不得。
 
           一则笑话说:一位私塾先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家菜园子里长着又肥又嫩的茄子,却从不给他吃,日子久了,咸菜实在吃烦了,百家乐网址大全忍无可忍,提示诗曰:“东家茄子满园烂,不予先生供一餐。”不想以后,天天顿顿吃茄子,咸菜的影子都不见了,这位先生是吃怕了,却又不好出口,只好续诗告饶:“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。” 想来,人是杂食动物,只吃一味,定会有吃退缩的一天。
 
           《齐民要术》上说吃茄子:“用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤煠去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,擘葱白,与茄子俱下,缹令熟,下椒姜末。”写的是南方吃茄子,北方少有竹刀,苏弥也不知是何物,铁锅倒是家家有之,所以铁锅炖茄子,盘盘都是黑的。的确,茄子要吃嫩的,茄籽成了,籽发硬,失去口感,茄肉发柴,吸味也淡。老茄子可以晒茄干,冬天炖肉,也是蛮可口的。
 
             北方初秋,阳光清透,可以约几个好友,把饭桌放在菜园子的篱笆旁,吃“四烀”。烀土豆、茄子、糯玉米、倭瓜。还要蒸一小盆鸡蛋焖子,烀熟的茄子撕条,蘸着蒜泥吃,味道无法传说。去菜园子里,擗清脆的白菜叶子,洗净铺开,上放土豆泥,米饭、葱段、香菜、茄条、鸡蛋酱,打饭包,会把人撑得直哼哼。百家乐网址大全一桌素食,人会忙得不亦乐乎。恰时,燕子归巢,秋虫唧唧,月牙初现,此情此景实在妙不可言。
 
             家乡颇有名的一道菜---地三鲜,可谓家喻户晓,人人喜欢吃。去皮的土豆、茄子、大辣椒皆切滚刀块,备葱花,拍几瓣大蒜。锅里热宽油,茄子,土豆炸熟,锅里留少许底油,放葱花,蒜粒爆香。把土豆、茄子、青椒放入锅内,加生抽酱油、盐、糖、高汤少许,略微翻炒。百家乐网址大全淋入水淀粉勾芡,嗤啦声里出锅,香气满屋,倚红偎翠,色香味没得说,家人从远处回,进门会说:炒的啥菜啊,味道这么香!一家人筷起筷落,一盆米饭见底了。
 
             孩子们最爱吃茄盒,营养丰富,滋味浓郁。茄子去皮横切,厚度一公分左右,中间再切一刀,勿切断,外裹少许面粉。备鸡肉或猪肉,剁成细小肉末,加切碎洋葱,拌以耗油、姜汁,揉以精盐,淀粉勾芡,做成薄肉饼,夹在切好的茄片之间,锅热油,入锅炸,待油滚开,茄盒上浮,少顷,即可出锅装盘。茄盒外焦里嫩,咬上一口,满口余香,永远是母亲的味道。
 
             深秋,初霜来。园子里的茄子秧刚刚萎蔫,秧上坠着无数的小茄包,可以摘了腌咸菜,很简单,茄包洗净,装粗纹布袋,放黄豆酱里腌制,深冬雪落,可以切细条,味道依旧清新,酱味浓香,佐饭极佳。秋日还可以做蒜茄子,用蒸锅把茄子蒸熟,麦秸盖帘上放凉,茄子表皮发皱。大蒜瓣若干,百家乐网址大全用蒜缸子捣成蒜泥,放细盐。然后,蒸熟的茄子撕瓣,放蒜泥。如果现吃,还可以放些香菜末,味道尤佳。
 
            如今照相,对着镜头都喊一二三---茄子,百家乐网址大全总纳罕,为什么不喊股票,汽车?也许茄子有美感,口型也好看,让人嘴角上扬,一声茄子,人们的脸上总会涌起笑容。几年前,在遥远的异乡,和几个同乡小聚,酒桌上说方言俚语,吃土豆茄子,忆家长里短。酒足饭饱,朋友建议在大城市留一张照片,摄影师在按动快门的一瞬,一起喊,一二三---茄子! 照片洗出来,那上的我却是木呆的,因为那一瞬,我想起了故乡。
 

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